プライベート感たっぷりの大人の隠れ家
千種区城山町にある『相応寺』の裏路地。
ライトアップされた竹林をバックにひっそりと佇んでいる
完全予約制の『鮨叶う』
店内はカウンター６席のみ。
夜の帳が降りるバーのような雰囲気が楽しめます。
落ち着いた空間で、訪れる人々に心からリラックスできる
ひとときを提供します。歴史と風格を感じさせるこの場所で、
特別な時間をお過ごしください。
匠の技 — 店主・野沢の16年の修行
店主の野沢は、東京・銀座、渋谷、吉祥寺、名古屋金山といった名店で
16年にわたる修行を積み重ね、江戸前鮨の真髄を追求してきました。
〆る、煮る、蒸す、漬ける、漬け込む、寝かせるといった
多彩な技法を駆使し、一匹一匹の魚が持つ旨味を最大限に引き出します。
さらに、イノシン酸などの旨味成分を活性化する独自の手法を
用いることで、素材の味を深く引き立てる技術を習得。
野沢の経験と情熱が詰まった鮨は、他では味わえない特別な体験を
提供します。
厳選された食材と品質 ~本物の鮨を追求する~
素材の選定に並々ならぬこだわりを持ちます。
鮪は豊洲市場の仲卸「やま幸」から仕入れ、
その新鮮さと品質を保証。
その他にも、全国各地から旬の魚介類を厳選し、季節ごとの
最高の食材を取り揃えています。伝統的な握りを基本としながらも、
旬の食材を活かした創作鮨を提供することで、各々の素材が持つ豊かな
味わいと香りを最大限に引き出します。
このように、素材への徹底したこだわりが、一貫した高品質の鮨体験を
支えています。
「美味求真」を信条に、本物の江戸前鮨を極め続けています。
素材ごとに最高の『仕事』を追求し、独自の技術で他店では味わえない一貫を創り上げます。
伝統を重んじつつ革新を恐れない姿勢が、細部にまでこだわり抜いた技法に表れ、訪れるお客様に唯一無二の食体験を提供します。
鮨はただの食事ではなく、特別な瞬間であるべき。海の恵みを活かした逸品を、高級感あふれる空間で心ゆくまでお楽しみください。
おまかせコース
厳選された旬の味わいを心ゆくまで
店舗情報
営業時間
17:30〜23:00（最終入店20:00）
不定休
予約方法
完全予約制（前日までにご予約ください）
※当日予約はお電話でお問い合わせください。
電話番号
080 7213 1134
貸し切りについて
4名様から貸切予約を承ります。
予約時間のご希望や食材のご要望などありましたらご相談ください。
アクセス
愛知県名古屋市千種区城山町 1-44-5
覚王山駅から徒歩15分(578m)
支払い方法
クレジットカード可
(VISA・Master・JCB・AMEX・Diners)
その他
カウンター席６席(最大着席7名まで）
全面禁煙